Yet another black eye for sugar, Part 2
By Dr. Bayne French
Az étrendünkben kialakuló AGE-k:
Uribarri és munkatársai (J Am Diet Assoc. 2013) írtak egy cikket az étrendi AGE-kről (dAGE-k). Ezek olyan előrehaladott glikációs végtermékek, amelyek már kialakultak az elfogyasztott ételekben. Különböző ételek és azok elkészítési módja nagy különbséget jelent a bevitt dAGE-k mennyiségében. Ebben a cikkben többféle ételt és főzési módot vizsgáltak, amelyekről később lesz szó.
Az állati eredetű élelmiszerek már nyersen is természetes úton felhalmozódott AGE-ket tartalmaznak. A főzés továbbiakat hoz létre, különösen száraz, magas hőmérsékleten. A nedves hő alacsonyabb hőmérséklettel és sav (például citromlé vagy ecet) hozzáadásával a dAGE-k „jelentős csökkenéséhez” vezet.
Nézzük meg az egereket. Ami velük történik, összefüggésben áll azzal, ami velünk történik. Talán írok egyszer egy könyvet. A címe az lesz, hogy Egerek és Emberek, vagy valami ilyesmi. Valószínűleg Pulitzer-díjat nyer majd, mint néhány más művem. Egyébként sokáig azt hitték, hogy ezek a csúnya étrendi AGE-k nem szívódnak fel a véráramunkba. Koschinsky és munkatársai (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) évtizedekkel ezelőtt kimutatták, hogy az egerek egyértelműen felszívják ezeket a csúnya vegyszereket – szegény kis állatkák.
We’re more metabolically efficient during childbearing and rearing years. After which point, things tend to go a bit south. We’ve already passed on our genetic code and, in the broad scheme of life, have fulfilled our usefulness. What befalls our health after blissful propagation and frustrating child-rearing depends on the genetic hand you’ve been dealt and how you play that hand. How do you nurture genetic advantages? How do you minimize genetic propensities for disease? How would I know? I’m a student like you. But I am convinced it has so much to do with dietary habits, physical conditioning, stress management, sleep quality, and mood.
Advanced Glycation Endproducts (AGEs) offer yet another target for us to minimize in the foods we choose and how it’s been cooked.
Léteznek laboratóriumi vizsgálatok, amelyek a gyulladást és az oxidatív stresszt mérik. A megemelkedett szintek számos betegség sokkal magasabb előfordulási arányával állnak összefüggésben. Számos szerző kimutatta, hogy a dAGE-k minimalizálása ezen abnormális laboratóriumi tesztek csökkenéséhez vezet. „Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok eredményei együttesen azt sugallják, hogy a dAGE-k kerülése az élelmiszerekben hozzájárul a krónikus betegségek és az öregedés késleltetéséhez állatokban, és valószínűleg emberekben is” (Uribarri és munkatársai, J Am Diet Assoc. 2013).
I read a long article recently. Because I do stuff like that. Single-parenting is just so boring. Aragno et al. (Nutrients. 2017) put together a masterful tome on AGEs. It’s a bit frightening. “An emerging topic in the pathogenesis of metabolic diseases related to modern nutrition is the role of Advanced Glycation End products (AGEs). AGE can be ingested with high temperature processed foods, but also endogenously formed as a consequence of a high dietary sugar intake”. Interpretation…you can eat AGEs, and you can form AGEs. főzésre. Nemrégiben szükségből tanultam meg főzni. Uribarri és munkatársai a Mount Sinai Orvostudományi Iskolában tanulmányozták a forralás (100 fok C), sütés (225 fok C), mélyhűtés (180 fok C), sütőben sütés (230 fok C) és a pörkölés (177 fok C) hatásait. Az alábbi számok az AGE-ket mérik, és azt illusztrálják, hogy a nyers ételek már eleve tartalmaznak AGE-ket, és hogy a főzés hogyan növeli az AGE-terhelést:
Gesztenye nyersen: 817; pörkölve: 1 606
Many of you are familiar with the blood test Hemoglobin A1c, particularly if you have developed diabetes. It is a very telling marker of metabolic wellness. It is a measure of an AGEs! Sugars interact with the hemoglobin proteins in your red blood cells. It measures your average blood sugar for about 90 days, which is the lifespan of a red blood cell. But what about the rest of your body that isn’t turned over, replaced, and regenerated? Like your heart muscle, your brain tissue, and basically the majority of all your tissues? This interaction of sugar with these tissues, termed glycation, is largely permanent. The more AGEs, the faster you age.
Marhasteak nyersen: 720; olívaolajjal serpenyőben sütve: 9 052
Seriously, I can’t make this stuff up despite my freaky imagination.
Sugar is Sucrose, which is half glucose and half fructose. High-fructose corn syrup (HFCS) is a bit more fructose. Sugar-sweetened foods and drinks create a “psychological dependence” (Avena et al. Neurosci. Bioibehav. Rev. 2008). Sugar-added foods and drinks increase the risk of obesity (Schmidt et al. JAMA. 2014); cardiovascular disease (Malik et al. Circulation. 2010); fatty liver disease (Alwahsh et al. Arch. Toxicol. 2016); and cognitive decline, meaning you get un-smarterer. (Soares et al. Neuroscience 2013). I’ve written a few articles specifically about sugar, its toxic nature, and its anti-performance-enhancing effects. Re-read them because they’re just that good.
According to Aragno et al, the formation of AGEs takes place slowly and continuously throughout the lifespan, driving AGE accumulation in tissues during aging. Yamagishi et al. (Nutrition 2016) reported that the accumulation of AGE drives many age-related diseases and that elevated blood sugar (hyperglycemia) is known to induce high rates of glycation.
Hammer Nutrition pácolás Let me be clear: the pandemic disease of type 2 diabetes is one of excessive carbohydrate consumption… human animals consistently eating non-human animal food. In my experience, patients who choose to eat and drink differently than every other member of their family who have developed Type II Diabetes basically NEVER develop the disease. To restate, even with a strong family history of diabetes with different lifestyle choices, it is exceedingly rare to develop diabetes. Many other metabolic diseases are also far less, like cancer and heart disease. Think about the culture though, of eating. The event of a meal runs so deep within families that it is the rare individual who can break free of that diabetic and obesity-prone familial system. Also, in my experience, patients who have NOT developed type 2 diabetes, like all of their first-degree relatives, usually left home early and visited rarely. Sad huh.
Stay with me. Recall that sugar is half glucose and half fructose. When we’re talking about AGE formation (glycation), fructose is WAY more potent than glucose. Bunn et al. (Science 1981) found that fructose glycated 7.5 times more than glucose. Other authors found over 10 times more potency of fructose than glucose at permanently sticking to our tissues, gumming up our cellular machinery and basically creating metabolic mayhem and creating glycotoxins. Just picking an exercise fuel, and a source of sweet that doesn’t involve fructose is a huge improvement. Sugar is just so bad in so many ways. Thus, among the numerous “sugars” used for sweetening drinks and foods, fructose (in the form of sucrose or high fructose corn sugar) likely represents the most hazardous for AGE accumulation and your health in general.
A nyers hús egyértelműen a legalacsonyabb dAGE-tartalommal rendelkezik. Az általam levont tanulság: Egyszerűen csak 1 órás savas oldatban, például ecetben és citromlében való pácolás sokkal kevesebb dAGE kialakulásához vezetett.
Uribarri és munkatársai megállapításainak összegzése szerint az állati eredetű termékek rendelkeztek a legmagasabb dAGE-tartalommal. A gyümölcsök és zöldségek a legalacsonyabbal. Az összes élelmiszer-kategóriában a magasabb hőmérsékletnek és az alacsonyabb nedvességtartalomnak való kitettség magasabb AGE-szintekkel járt azonos mennyiségű élelmiszer esetében, mint az alacsonyabb hőmérsékleten vagy több nedvességgel készített élelmiszerek. Például a közepes hőmérsékleten főzött rántottában feleannyi dAGE volt, mint a magas hőmérsékleten főzöttben. A buggyantott és párolt csirkében kevesebb, mint a negyede volt a dAGE-k mennyisége a sült vagy grillezett csirkéhez képest.
Hammer Nutrition grillezés, pörkölés, sütés több dAGE-t eredményezett, mint a párolás, gőzölés, forralás és posírozás.
Megfigyelhető továbbá, hogy a magasabb zsírtartalmú ételek magasabb dAGE-szinttel rendelkeztek. Például a teljes zsírtartalmú tejtermékekben magasabb volt a dAGE, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben. A zsírfogyasztásnak számos előnye van. Jóllakató, remek energiaforrás, fogyáshoz vezet és ketonokat termel. A magasabb zsírtartalmú ételekben lévő szerény mértékű dAGE-növekedést ezekkel az egyéb előnyökkel kell összeegyeztetni.
2-es típusú cukorbetegség:
Tartsunk egy kis cukorbetegség képzést. Ez egy anyagcsere-betegség, amely a krónikusan magas vércukorszint miatt alakul ki. A fő kategóriák az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség. A mi szempontunkból teljes mértékben a 2-es típusú cukorbetegségről van szó, amely, Salazar és munkatársai szerint, „a huszonegyedik század egyik legnagyobb járványát” képviseli. Ha az a célod, hogy idősebb korodban békén hagyjanak, akkor az egyik legjobb módja ennek elérésére, hogy nem alakul ki 2-es típusú cukorbetegség.
Ez a betegség egy mikrokozmosz. Nem mintha pontosan tudnám, mit jelent a mikrokozmosz, de egy módja annak, hogy megvizsgáljuk, mi vár a legtöbb emberre, akik rendszeresen fogyasztanak szénhidrátokat, különösen cukrot. Ez annak a következménye, hogy következetesen olyan dolgokat eszünk, amikre nem vagyunk tervezve.
Salazar és munkatársai (Int J Environ Res Public Health. 2021) készítettek egy szuper áttekintést az AGE-kről és arról, hogy ezek milyen kulcsfontosságúak a cukorbetegség következtében kialakuló problémákban.
A 2-es típusú cukorbetegség diagnosztizálásának különböző módjai vannak, például néhány vércukorszint 126 fölött és/vagy a hemoglobin A1c 6,5 vagy magasabb értéke. A legfontosabb azonban az, hogy a diagnózis hosszú évek anyagcserezavarából ered. Amikor a diagnózis megszületik, az anyagcserezavar drámaian felgyorsul. Nagyon ritka az, hogy valójában a 2-es típusú cukorbetegségben halnak meg az emberek. Ezek az akut halálesetek rendkívül alacsony vagy magas vércukorszint következményei, és a halál hirtelen következik be. A legtöbb 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember idő előtti halálát a betegség szövődményei okozzák. A magas vércukorszint olyan nagy ereket érintő problémákat okoz, mint a szív- és érrendszeri betegségek (szívinfarktus és stroke), valamint számos kis ereket érintő problémát, mint a vesebetegség és a neuropátia. A rákos megbetegedések terhe is drámaian magasabb a 2-es típusú cukorbetegek körében. Az összes cukorbetegséghez kapcsolódó szövődmény fő tényezője az AGE-k jelenléte.
Goldin és munkatársai (Circulation. 2006) egy áttekintő cikket írtak, amely részletezi az AGE-k biokémiai káoszát, ami az artériás sérüléseket okozza a cukorbetegekben. Jól ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek terhe, mind a kis (mikrovaszkuláris), mind a nagy (makrovaszkuláris) artériákban cukorbetegek esetében nagyon magas. Az AGE-k, elsősorban azok, amelyek a magas vércukorszintű környezet eredményeként keletkeznek a szervezetben, az artériás károsodás élvonalában vannak.
Számos mechanizmus áll e károsodás mögött. Az egyik fő mechanizmus úgy tűnik, az AGE és a RAGE közötti kölcsönhatás. A RAGE az Advanced Glycation End products Receptor rövidítése. A receptor egy „dokkolóhely”, amelyhez az AGE kapcsolódik. Amikor a RAGE aktiválódik, számos kedvezőtlen sejtes jelző üzenet lép működésbe. Ennek eredményeként az artériák belső csúszós bélése (endotélium) átjárhatóbbá válik, lehetővé téve a fehérvérsejtek, habsejtek, makrofágok és koleszterin beáramlását. Ez a megnövekedett érelmeszesedés lényege, így szív- és érrendszeri betegségek, például stroke, szívinfarktus és vesebetegség.
Ha egy AGE kialakul, az nagyrészt visszafordíthatatlan. Amikor egy AGE illeszkedik a RAGE-hez, mint a zár és a kulcs, drámai és kedvezőtlen jelzések lépnek fel. Tumor nekrózis faktor vegyületek keletkeznek. Ezt a nevet még kitalálni sem tudnám, pedig a képzeletem elég vad, mint azt már néhányszor említettem. És több tucat ijesztő vegyi anyag keletkezik a RAGE aktiválásának eredményeként. Az eredmény betegség, szenvedés és korai halál. Mindezt az vezérli, hogy mit eszünk, és hogyan főzzük.
Következtetés:
Széles körben írtam a rendszeres és túlzott szénhidrát- és cukorfogyasztás kedvezőtlen anyagcsere-hatásairól. Ezek a vegyületek számos mechanizmus révén fejtik ki biológiai aktivitásukat. Az egyik fő mechanizmus az AGE-k képződése, és az ebből eredő kedvezőtlen hatások kazánja.
Meg akarjuk előzni pontosan azt, amit az AGE-k okoznak. Ehhez meg kell akadályoznunk maguknak az AGE-knek a képződését és fogyasztását.
Sun Tzu egy kínai katonai stratéga kitalálója volt. Filozófiával is foglalkozott, mint én. Gyűlölte a burpee-t, de karddal szinte verhetetlen volt. Azt mondta: „Ismerd meg az ellenségedet…”. Mi itt megismerjük. Nagyon jó elképzelésünk van arról, mi okozza az AGE-ket, és arról, milyen károkat okoznak.
Egyszerű akciótervek közé tartozik az alacsonyabb hőfokon és nedvességgel történő főzés. Az olyan állatok zsírösszetétele, amelyek nem az őshonos táplálékukat fogyasztották, nagyon különbözik a fűvel táplált, vadon fogott, vadon élő állatokétól. Bár nem találtam olyan kutatást, amely az állatok AGE-tartalmát a táplálkozási szokásaik alapján hasonlítaná össze, számomra logikus, hogy azok az állatok, amelyek őshonos táplálékokat fogyasztottak, kezdetben sokkal kevesebb AGE-terhet hordoznak. A fűben sokkal kevesebb szénhidrát van, mint a kukoricában, cirokban és zabban.
Elengedhetetlen az ismétlődő vércukorszint-emelkedések elkerülése. Minden vércukorszint-emelkedés potenciális glikációt eredményezhet. A cukor visszafordíthatatlanul tapad más vegyületekhez, aminek eredményeként AGE-k képződnek. A fruktóz, amely a cukor 50%-át teszi ki, erős AGE-képző. Erősen javaslom, hogy ne legyen alapvető élelmiszer, és különösen ne legyen edzés üzemanyag. Tartogassuk különleges alkalmakra, például ünnepekre.
Az étrendünkben kialakuló AGE-k:
Uribarri és munkatársai (J Am Diet Assoc. 2013) írtak egy cikket az étrendi AGE-kről (dAGE-k). Ezek olyan előrehaladott glikációs végtermékek, amelyek már kialakultak az elfogyasztott ételekben. Különböző ételek és azok elkészítési módja nagy különbséget jelent a bevitt dAGE-k mennyiségében. Ebben a cikkben többféle ételt és főzési módot vizsgáltak, amelyekről később lesz szó.
Az állati eredetű élelmiszerek már nyersen is természetes úton felhalmozódott AGE-ket tartalmaznak. A főzés továbbiakat hoz létre, különösen száraz, magas hőmérsékleten. A nedves hő alacsonyabb hőmérséklettel és sav (például citromlé vagy ecet) hozzáadásával a dAGE-k „jelentős csökkenéséhez” vezet.
Nézzük meg az egereket. Ami velük történik, összefüggésben áll azzal, ami velünk történik. Talán írok egyszer egy könyvet. A címe az lesz, hogy Egerek és Emberek, vagy valami ilyesmi. Valószínűleg Pulitzer-díjat nyer majd, mint néhány más művem. Egyébként sokáig azt hitték, hogy ezek a csúnya étrendi AGE-k nem szívódnak fel a véráramunkba. Koschinsky és munkatársai (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) évtizedekkel ezelőtt kimutatták, hogy az egerek egyértelműen felszívják ezeket a csúnya vegyszereket – szegény kis állatkák.
We’re more metabolically efficient during childbearing and rearing years. After which point, things tend to go a bit south. We’ve already passed on our genetic code and, in the broad scheme of life, have fulfilled our usefulness. What befalls our health after blissful propagation and frustrating child-rearing depends on the genetic hand you’ve been dealt and how you play that hand. How do you nurture genetic advantages? How do you minimize genetic propensities for disease? How would I know? I’m a student like you. But I am convinced it has so much to do with dietary habits, physical conditioning, stress management, sleep quality, and mood.
Advanced Glycation Endproducts (AGEs) offer yet another target for us to minimize in the foods we choose and how it’s been cooked.
Léteznek laboratóriumi vizsgálatok, amelyek a gyulladást és az oxidatív stresszt mérik. A megemelkedett szintek számos betegség sokkal magasabb előfordulási arányával állnak összefüggésben. Számos szerző kimutatta, hogy a dAGE-k minimalizálása ezen abnormális laboratóriumi tesztek csökkenéséhez vezet. „Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok eredményei együttesen azt sugallják, hogy a dAGE-k kerülése az élelmiszerekben hozzájárul a krónikus betegségek és az öregedés késleltetéséhez állatokban, és valószínűleg emberekben is” (Uribarri és munkatársai, J Am Diet Assoc. 2013).
I read a long article recently. Because I do stuff like that. Single-parenting is just so boring. Aragno et al. (Nutrients. 2017) put together a masterful tome on AGEs. It’s a bit frightening. “An emerging topic in the pathogenesis of metabolic diseases related to modern nutrition is the role of Advanced Glycation End products (AGEs). AGE can be ingested with high temperature processed foods, but also endogenously formed as a consequence of a high dietary sugar intake”. Interpretation…you can eat AGEs, and you can form AGEs. főzésre. Nemrégiben szükségből tanultam meg főzni. Uribarri és munkatársai a Mount Sinai Orvostudományi Iskolában tanulmányozták a forralás (100 fok C), sütés (225 fok C), mélyhűtés (180 fok C), sütőben sütés (230 fok C) és a pörkölés (177 fok C) hatásait. Az alábbi számok az AGE-ket mérik, és azt illusztrálják, hogy a nyers ételek már eleve tartalmaznak AGE-ket, és hogy a főzés hogyan növeli az AGE-terhelést:
Gesztenye nyersen: 817; pörkölve: 1 606
Many of you are familiar with the blood test Hemoglobin A1c, particularly if you have developed diabetes. It is a very telling marker of metabolic wellness. It is a measure of an AGEs! Sugars interact with the hemoglobin proteins in your red blood cells. It measures your average blood sugar for about 90 days, which is the lifespan of a red blood cell. But what about the rest of your body that isn’t turned over, replaced, and regenerated? Like your heart muscle, your brain tissue, and basically the majority of all your tissues? This interaction of sugar with these tissues, termed glycation, is largely permanent. The more AGEs, the faster you age.
Marhasteak nyersen: 720; olívaolajjal serpenyőben sütve: 9 052
Seriously, I can’t make this stuff up despite my freaky imagination.
Sugar is Sucrose, which is half glucose and half fructose. High-fructose corn syrup (HFCS) is a bit more fructose. Sugar-sweetened foods and drinks create a “psychological dependence” (Avena et al. Neurosci. Bioibehav. Rev. 2008). Sugar-added foods and drinks increase the risk of obesity (Schmidt et al. JAMA. 2014); cardiovascular disease (Malik et al. Circulation. 2010); fatty liver disease (Alwahsh et al. Arch. Toxicol. 2016); and cognitive decline, meaning you get un-smarterer. (Soares et al. Neuroscience 2013). I’ve written a few articles specifically about sugar, its toxic nature, and its anti-performance-enhancing effects. Re-read them because they’re just that good.
According to Aragno et al, the formation of AGEs takes place slowly and continuously throughout the lifespan, driving AGE accumulation in tissues during aging. Yamagishi et al. (Nutrition 2016) reported that the accumulation of AGE drives many age-related diseases and that elevated blood sugar (hyperglycemia) is known to induce high rates of glycation.
Hammer Nutrition pácolás Let me be clear: the pandemic disease of type 2 diabetes is one of excessive carbohydrate consumption… human animals consistently eating non-human animal food. In my experience, patients who choose to eat and drink differently than every other member of their family who have developed Type II Diabetes basically NEVER develop the disease. To restate, even with a strong family history of diabetes with different lifestyle choices, it is exceedingly rare to develop diabetes. Many other metabolic diseases are also far less, like cancer and heart disease. Think about the culture though, of eating. The event of a meal runs so deep within families that it is the rare individual who can break free of that diabetic and obesity-prone familial system. Also, in my experience, patients who have NOT developed type 2 diabetes, like all of their first-degree relatives, usually left home early and visited rarely. Sad huh.
Stay with me. Recall that sugar is half glucose and half fructose. When we’re talking about AGE formation (glycation), fructose is WAY more potent than glucose. Bunn et al. (Science 1981) found that fructose glycated 7.5 times more than glucose. Other authors found over 10 times more potency of fructose than glucose at permanently sticking to our tissues, gumming up our cellular machinery and basically creating metabolic mayhem and creating glycotoxins. Just picking an exercise fuel, and a source of sweet that doesn’t involve fructose is a huge improvement. Sugar is just so bad in so many ways. Thus, among the numerous “sugars” used for sweetening drinks and foods, fructose (in the form of sucrose or high fructose corn sugar) likely represents the most hazardous for AGE accumulation and your health in general.
A nyers hús egyértelműen a legalacsonyabb dAGE-tartalommal rendelkezik. Az általam levont tanulság: Egyszerűen csak 1 órás savas oldatban, például ecetben és citromlében való pácolás sokkal kevesebb dAGE kialakulásához vezetett.
Uribarri és munkatársai megállapításainak összegzése szerint az állati eredetű termékek rendelkeztek a legmagasabb dAGE-tartalommal. A gyümölcsök és zöldségek a legalacsonyabbal. Az összes élelmiszer-kategóriában a magasabb hőmérsékletnek és az alacsonyabb nedvességtartalomnak való kitettség magasabb AGE-szintekkel járt azonos mennyiségű élelmiszer esetében, mint az alacsonyabb hőmérsékleten vagy több nedvességgel készített élelmiszerek. Például a közepes hőmérsékleten főzött rántottában feleannyi dAGE volt, mint a magas hőmérsékleten főzöttben. A buggyantott és párolt csirkében kevesebb, mint a negyede volt a dAGE-k mennyisége a sült vagy grillezett csirkéhez képest.
Hammer Nutrition grillezés, pörkölés, sütés több dAGE-t eredményezett, mint a párolás, gőzölés, forralás és posírozás.
Megfigyelhető továbbá, hogy a magasabb zsírtartalmú ételek magasabb dAGE-szinttel rendelkeztek. Például a teljes zsírtartalmú tejtermékekben magasabb volt a dAGE, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben. A zsírfogyasztásnak számos előnye van. Jóllakató, remek energiaforrás, fogyáshoz vezet és ketonokat termel. A magasabb zsírtartalmú ételekben lévő szerény mértékű dAGE-növekedést ezekkel az egyéb előnyökkel kell összeegyeztetni.
2-es típusú cukorbetegség:
Tartsunk egy kis cukorbetegség képzést. Ez egy anyagcsere-betegség, amely a krónikusan magas vércukorszint miatt alakul ki. A fő kategóriák az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség. A mi szempontunkból teljes mértékben a 2-es típusú cukorbetegségről van szó, amely, Salazar és munkatársai szerint, „a huszonegyedik század egyik legnagyobb járványát” képviseli. Ha az a célod, hogy idősebb korodban békén hagyjanak, akkor az egyik legjobb módja ennek elérésére, hogy nem alakul ki 2-es típusú cukorbetegség.
Ez a betegség egy mikrokozmosz. Nem mintha pontosan tudnám, mit jelent a mikrokozmosz, de egy módja annak, hogy megvizsgáljuk, mi vár a legtöbb emberre, akik rendszeresen fogyasztanak szénhidrátokat, különösen cukrot. Ez annak a következménye, hogy következetesen olyan dolgokat eszünk, amikre nem vagyunk tervezve.
Salazar és munkatársai (Int J Environ Res Public Health. 2021) készítettek egy szuper áttekintést az AGE-kről és arról, hogy ezek milyen kulcsfontosságúak a cukorbetegség következtében kialakuló problémákban.
A 2-es típusú cukorbetegség diagnosztizálásának különböző módjai vannak, például néhány vércukorszint 126 fölött és/vagy a hemoglobin A1c 6,5 vagy magasabb értéke. A legfontosabb azonban az, hogy a diagnózis hosszú évek anyagcserezavarából ered. Amikor a diagnózis megszületik, az anyagcserezavar drámaian felgyorsul. Nagyon ritka az, hogy valójában a 2-es típusú cukorbetegségben halnak meg az emberek. Ezek az akut halálesetek rendkívül alacsony vagy magas vércukorszint következményei, és a halál hirtelen következik be. A legtöbb 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember idő előtti halálát a betegség szövődményei okozzák. A magas vércukorszint olyan nagy ereket érintő problémákat okoz, mint a szív- és érrendszeri betegségek (szívinfarktus és stroke), valamint számos kis ereket érintő problémát, mint a vesebetegség és a neuropátia. A rákos megbetegedések terhe is drámaian magasabb a 2-es típusú cukorbetegek körében. Az összes cukorbetegséghez kapcsolódó szövődmény fő tényezője az AGE-k jelenléte.
Goldin és munkatársai (Circulation. 2006) egy áttekintő cikket írtak, amely részletezi az AGE-k biokémiai káoszát, ami az artériás sérüléseket okozza a cukorbetegekben. Jól ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek terhe, mind a kis (mikrovaszkuláris), mind a nagy (makrovaszkuláris) artériákban cukorbetegek esetében nagyon magas. Az AGE-k, elsősorban azok, amelyek a magas vércukorszintű környezet eredményeként keletkeznek a szervezetben, az artériás károsodás élvonalában vannak.
Számos mechanizmus áll e károsodás mögött. Az egyik fő mechanizmus úgy tűnik, az AGE és a RAGE közötti kölcsönhatás. A RAGE az Advanced Glycation End products Receptor rövidítése. A receptor egy „dokkolóhely”, amelyhez az AGE kapcsolódik. Amikor a RAGE aktiválódik, számos kedvezőtlen sejtes jelző üzenet lép működésbe. Ennek eredményeként az artériák belső csúszós bélése (endotélium) átjárhatóbbá válik, lehetővé téve a fehérvérsejtek, habsejtek, makrofágok és koleszterin beáramlását. Ez a megnövekedett érelmeszesedés lényege, így szív- és érrendszeri betegségek, például stroke, szívinfarktus és vesebetegség.
Ha egy AGE kialakul, az nagyrészt visszafordíthatatlan. Amikor egy AGE illeszkedik a RAGE-hez, mint a zár és a kulcs, drámai és kedvezőtlen jelzések lépnek fel. Tumor nekrózis faktor vegyületek keletkeznek. Ezt a nevet még kitalálni sem tudnám, pedig a képzeletem elég vad, mint azt már néhányszor említettem. És több tucat ijesztő vegyi anyag keletkezik a RAGE aktiválásának eredményeként. Az eredmény betegség, szenvedés és korai halál. Mindezt az vezérli, hogy mit eszünk, és hogyan főzzük.
Következtetés:
Széles körben írtam a rendszeres és túlzott szénhidrát- és cukorfogyasztás kedvezőtlen anyagcsere-hatásairól. Ezek a vegyületek számos mechanizmus révén fejtik ki biológiai aktivitásukat. Az egyik fő mechanizmus az AGE-k képződése, és az ebből eredő kedvezőtlen hatások kazánja.
Meg akarjuk előzni pontosan azt, amit az AGE-k okoznak. Ehhez meg kell akadályoznunk maguknak az AGE-knek a képződését és fogyasztását.
Sun Tzu egy kínai katonai stratéga kitalálója volt. Filozófiával is foglalkozott, mint én. Gyűlölte a burpee-t, de karddal szinte verhetetlen volt. Azt mondta: „Ismerd meg az ellenségedet…”. Mi itt megismerjük. Nagyon jó elképzelésünk van arról, mi okozza az AGE-ket, és arról, milyen károkat okoznak.
Egyszerű akciótervek közé tartozik az alacsonyabb hőfokon és nedvességgel történő főzés. Az olyan állatok zsírösszetétele, amelyek nem az őshonos táplálékukat fogyasztották, nagyon különbözik a fűvel táplált, vadon fogott, vadon élő állatokétól. Bár nem találtam olyan kutatást, amely az állatok AGE-tartalmát a táplálkozási szokásaik alapján hasonlítaná össze, számomra logikus, hogy azok az állatok, amelyek őshonos táplálékokat fogyasztottak, kezdetben sokkal kevesebb AGE-terhet hordoznak. A fűben sokkal kevesebb szénhidrát van, mint a kukoricában, cirokban és zabban.
Elengedhetetlen az ismétlődő vércukorszint-emelkedések elkerülése. Minden vércukorszint-emelkedés potenciális glikációt eredményezhet. A cukor visszafordíthatatlanul tapad más vegyületekhez, aminek eredményeként AGE-k képződnek. A fruktóz, amely a cukor 50%-át teszi ki, erős AGE-képző. Erősen javaslom, hogy ne legyen alapvető élelmiszer, és különösen ne legyen edzés üzemanyag. Tartogassuk különleges alkalmakra, például ünnepekre.
