Seed oils revisited

By Dr. Bayne French MD DC

When Chris Kresser writes an article titled How Industrial Seed Oils Are Making Us Sick (Feb 2019), I read it. Chris is the real deal and a Functional Medicine practitioner. I like this dude. In his article and in many others, the process of obtaining fat from seeds is detailed. It's all very complicated for a mountain person like me to understand, but it involves multiple steps of high heat, solvents, deodorizing, and chemical additives. None of which sounds favorable for our cellular machinery. And you are all amazing machines.

The result of kicking the crap out of seeds is an oil. A fat. Considered by many to be "heart-healthy." But are they? Ooo, suspense. I hear suspenseful music right now. Seriously, my kid is watching Chariots of Fire. The Big Fat Surprise by Nina Teicholz documents all the steps involved in how seed oils became designated as "heart healthy." It's fascinating and unfortunate.

Wanna do something fun? Just google "Are seed oils bad?" Like most things human, the myriad results are extremely polarized. And thus we are left to make determinations for ourselves. Crap. You might be thinking, "l just want someone smart to tell me what to do!" Well, in the absence of someone smart, I'll tell you...avoid seed oils.

But why? The organization bestowed with the health of our pumping organ, the American Heart Association considers seed oils Heart-Healthy. My God, what chance do we have? Rhetorical question. That means a question asked to make a point and not to get an actual answer. Sorry, that's mansplaining. Can we just please get to a perilous journey we took together through the world of Essential Omega Fats many months ago? I encourage you to review this scary experience for a basic understanding of fats in general.

There are three main types of fats: saturated, monounsaturated, and polyunsaturated. Most foods that contain fat have a mixture of these fats but are categorized by the type of fat that predominates. As an example, butter is considered a saturated fat but is also 30% monounsaturated and 5% polyunsaturated fats. Wild game meat fat, as determined by the University of Wyoming, is 45% saturated, 30% monounsaturated, and 25% polyunsaturated.

We're going to focus on polyunsaturated fats. There are two main types: OMEGA 6 (06) and OMEGA 3 (03). These two fats are chemically very similar but drive dramatically different processes in the body. They are termed "essential" because we must eat them. Sources include oils, nuts, seeds, algae, and animals.

Consumed 06 and 03 fats need to be converted to different compounds in our bodies. These converted forms are what exert biological actions. For instance, most eaten 03 does not help us. It must be converted to EPA and DHA. We each possess major differences in our ability to make this conversion. This has led some authorities to consider EPA and DHA also essential. They are only found in animals, and algae.

Essential fats have been studied A LOT. There are heaps of pre-clinical data on the biological actions of these fats. Pre-clinical basically means animal studies, rodents primarily. I may be the only one in Montana that routinely eats Columbian Ground squirrels. They steal so much of my organic duck feed they're like the size of cats. Sorry not sorry to you animal lovers but there is good news for you. In silico computer, modeling may replace the use of rodents in some pre-clinical study situations. I digress. Again. The rodent studies over decades are consistent on the detriments of 06 fats and the benefits of 03 fats. Clinical (human) studies, however, are far more inconsistent. In Essential Omega Fats, I outline 10 reasons for this inconsistency. Spoiler alert...#10 is "blah blah blah".

Mentioned previously was that most foods are a mixture of fats. Our native foods, meaning what we ate as hunter-gatherers, also had mixtures of fats. Here's what I consider a key point to understand...these foods, which drove the development of our biochemistry and metabolism, had much lower 06 and much higher 03 fats than what we eat today. Many authors, clinicians, and researchers have described the concept of a "mismatch" between our genes and our modern environment, and hypothesize this as being elemental in the development of disease.

Újra. A rágcsálókon végzett több évtizedes tanulmányok összhangban vannak a 06-os zsírok káros hatásaival és a 03-as zsírok előnyeivel kapcsolatban. A klinikai (humán) vizsgálatok azonban sokkal következetlenebbek.

Korábban már említettük, hogy a legtöbb élelmiszer zsírok keveréke. Őshonos ételeink, vagyis az, amit vadászó-gyűjtögetőként ettünk, szintén tartalmaztak zsírkeverékeket. Íme, amit kulcsfontosságúnak tartok a megértéshez... ezekben az élelmiszerekben, amelyek a biokémiánk és az anyagcserénk fejlődését vezérelték, sokkal alacsonyabb 06-os és sokkal magasabb 03-as zsírtartalmuk volt, mint amit ma eszünk. Sok szerző, klinikus és kutató leírta a génjeink és a modern környezetünk közötti „nem egyezik” fogalmát, és feltételezi, hogy ez a betegségek kialakulásának alapvető eleme.

Íme néhány fontos tudnivaló a többszörösen telítetlen zsírokról és a magolajokról:

I feel that avoiding processed seed oils and supplementing with 03 fats (fish oil) is right up there with fasting in the morning, minimizing carbs, and being in good cardiopulmonary conditioning as powerful modulators of health and longevity.

Részlet az Essential Omega Fats-ből: "Tekintettel a 06-os zsírok mindenütt elterjedtségére és alacsony költségére, a rántott ételek ízletes jellegére, valamint arra, hogy széles körben "szív egészséges"-ként emlegetik, biztosan nem szenvedünk 06-os hiánytól.

Azoknál a halaknál és más állatoknál, amelyek az őshonos táplálékot fogyasztották (azaz vadon élők, füvet evő tehenek, vadon fogott halak, mindenevő csirkék és tojásaik stb.), sokkal kedvezőbb a 06-03 arány. És ami még jobb, a többszörösen telítetlen zsírok biológiailag aktív EPA és DHA formáival rendelkeznek.

A magvakból a zsírok nagy léptékű kinyerésének folyamata sok lépést igényel. Ezek a lépések elsősorban azt magyarázzák, hogy a magolajok miért nem egészségesek. A magas hőmérséklet, a hexán és más oldószerek használata, valamint a további finomítások, mint a fehérítés, károsítják ezeket a kényes zsírokat, amelyek nagyon büdösek. Úgy értem, szó szerint büdösek, ezért szagtalanítani kell. A repce elméletileg egészséges. Viszonylag több 03-as zsírt tartalmaz.

Az éttermekben pedig, ahol újra és újra nagy hőnek vannak kitéve, a repce és más magolajok különösen egészségtelenek.

A sérült 06 zsírok azt jelentik, hogy oxidálódnak. Olvasd el az oxidációról szóló korábbi cikkemet a folyamat magyarázatáért. Az OXLAMS kifejezetten a sérült 06 zsírokra vonatkozik. Ezek a vegyületek rendkívül módon okoznak gyulladásokat, és számos módon elősegítik a betegségeket.

A 06 zsírok elősegítik a gyulladásos vegyületek képződését. Szükségünk volt ezekre a vegyületekre, antropológiailag kis mennyiségben, de a modern táplálkozásunkkal ez túlzás.

A 03 zsírok elősegítik a gyulladásgátló vegyületek képződését. Erre határozottan szükségünk van, most jobban, mint valaha.

Tippek:

Dobd ki otthonodból a 3 S-t és 3 C-t: szója, napraforgó, pórsáfrány, repce, kukorica és gyapotmag olajat.

• Minimalizáld a feldolgozott és elkészített ételeket.
• Minimalizáld az étkezést.
• Minimálisra csökkentsd azoknak az állatoknak a fogyasztását, amelyek nem az eredeti táplálékukat fogyasztják. A húsuk sokkal nagyobb mennyiségű 06 zsírt és esetleg mérgező anyagcseretermékeket tartalmaz az elfogyasztott magolajokból.
• Főzz extra szűz olívaolajjal, avokádóolajjal, kókuszolajjal, vajjal, ghível, vagy disznózsírral.

Ha megértjük, hogy nincsenek nagyszabású, meggyőző humán vizsgálatok, amelyek kimutatnák a modern magolajok káros hatásait, megértjük a működésük alapjait, és azt, hogy milyen messzire mentek el a természetes zsíroktól, a fogyasztásuk minimalizálására vonatkozó tanácsok hitelesek lesznek számunkra.

Úgy érzem, hogy a feldolgozott magolajok elkerülése és a 03-as zsírok (halolaj) pótlása együtt jár a reggeli koplalással, a szénhidrátok minimalizálásával, ami az egészség és a hosszú élettartam erős modulátora.