A CUKOR BALLADÁJA - 2. RÉSZ

Hazudj nekem, ígérem, elhiszem – Strong Enough, Sheryl Crow

Írta: Dr. Bayne French MD DC

Kattints ide az első rész olvasásához: A CUKOR BALLADÁJA – 1. RÉSZ 

TÍZ. Előrehaladott glikációs végtermékek (AGE-ek):

Az anyagcsere-betegségek kialakulásában, amelyek a modern táplálkozáshoz kapcsolódnak, egyre hangsúlyosabb téma az előrehaladott glikációs végtermékek (AGE-ek) szerepe (Aragno és mtsai. Nutrients, 2017).

Az AGE-ek mérgező vegyületek, amelyek akkor KELETKEZNEK, amikor a cukor kölcsönhatásba lép a szöveteinkkel. Uribarri és mtsai (J Am Diet Association, 2013) így írnak róluk: „Az AGE-ek kóros hatásai ahhoz kapcsolódnak, hogy képesek oxidatív stresszt és gyulladást előidézni a sejtfelszíni receptorokhoz kötődve, vagy a test fehérjéivel keresztkötéseket képezve, megváltoztatva azok szerkezetét és működését.”

A cukor glikációs folyamatban kötődik fehérjéinkhez, zsírokhoz és még a DNS-ünkhöz is. A közismert laborvizsgálat, a Hemoglobin A1c, amelyet sokan ismernek, valójában a hemoglobin glikációját méri a vörösvérsejtekben. Hagyományosan arra használják, hogy felmérjék, mennyire jól szabályozzák a cukorbetegek a vércukorszintjüket. Én viszont kritikus mérőszámnak tartom az anyagcsere-egészség és a betegségkockázat szempontjából.

Ahogy az én sértési képességem, úgy a glikáció is mindannyiunk számára elkerülhetetlen. Az öregedés üteme párhuzamos a glikáció ütemével.

Hogyan gyorsul fel a glikáció? Valahányszor a vércukorszint megemelkedik, a glikáció sebessége fokozódik. Az emberi emlősök a túléléshez szükséges szénhidrátból alapélelmiszert csináltak. Ennek legkárosabb példája valószínűleg a rendszeres cukorfogyasztás.

Ne felejtsük: a szacharóz fele glükóz, fele fruktóz. Mindkét molekula előidézi a glikációt és az AGE-ek képződését, de évtizedek óta ismert, hogy a fruktóz sokkal erősebb hatású. Bunn és mtsai (Science, 1981) kimutatták, hogy a fruktóz 7,5-szer intenzívebben okoz glikációt, mint a glükóz. A fruktóz egyik lebomlási terméke, a metilglioxál, 250-szer gyorsabban hajtja végre a glikációt, mint a glükóz.

És a helyzet a cukor számára csak rosszabb. Nemcsak elősegíti az AGE-ek képződését, hanem gátolja a méregtelenítésüket is, mivel zavarja az enzimek működését. Így a cukor kettős módon járul hozzá a glikáció mérgező folyamatához.

Dr. Lustigot sok okból tisztelem. Megírta a nagyszerű Metabolical című könyvet, és állítólag a shuffleboardot kontakt sportnak tekinti. Azt mondja:
„Összességében, ha az öregedésről van szó, a fruktóz rosszabb, mint a glükóz, ezért a cukor rosszabb, mint a keményítő.”

TIZENEGY. Dr. Volek:

Dr. Volek érdekes fickó, és állítólag semmi szükségét nem látja a fűnyíró traktoroknak. 2016-ban publikálta a FASTERtanulmányt a Metabolism folyóiratban. Ebben összehasonlította azokat a sportolókat, akik nagyon hozzászoktak a magas szénhidráttartalmú frissítéshez, azokkal, akik alacsony szénhidráttartalmú üzemanyaghoz voltak szokva. Számos paramétert mértek.

Az alacsony szénhidráton élő sportolók testzsírszázaléka majdnem 2%-kal alacsonyabb volt, és több mint 3 kg-mal több izomtömegük volt. A fizikai kondíció klasszikus mutatója, a VO₂ max, egyenlő volt a két csoport között.

Az alacsony szénhidrátot fogyasztó csoport 2,3-szor hatékonyabban égetett zsírt, mint a magas szénhidrátos csoport – ami nagyon kedvező mind az egészség, mind a tartós teljesítmény szempontjából.

TIZENKETTŐ. Inzulin:

Nincs erősebb modulátora az anyagcserének, mint az inzulin hormon. Több tízbillió sejtünk mindegyikének felszínén inzulinreceptorok (dokkolóhelyek) találhatók. Az élethez elengedhetetlen.

Az inzulin számos jótékony hatást fejt ki a szervezetre. Azonban, ha krónikusan magas szinten van jelen, számos anyagcsere-probléma és betegség következik be. Néhány fő káros hatás:

• Megakadályozza a zsír égetését, ehelyett zsírképződést okoz.

• Serkenti a sejtek szaporodását, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek (Fu és mtsai, Mol Metab., 2021; Patil és mtsai, Mo Med., 2012) és a rák (Leitner és mtsai, Biochem J., 2022) kockázatát.

A szervezetben az inzulintermelés legfőbb hajtóereje a magas vércukorszint.

TIZENHÁROM. Demencia:

A demencia a kognitív képességek fokozatos elvesztése. Az előfordulása folyamatosan nő, és az Alzheimer-kór a leggyakoribb változata.

Az én Pulitzer-díjra érdemes (de ismét mellőzött) cikkemben, Sugar and its Role in Dementia. Avoid Getting Stupiderer(„A cukor szerepe a demenciában. Kerüld el, hogy butább legyél”), több tanulmányt idézek és írok le – némelyik hatalmas léptékű –, amelyek bemutatják, hogyan rabolja el a cukor a szellemi képességeinket.

Mindez nagyon bonyolult, de menjünk bele mélyebben. Készen állsz? Íme: a rendszeres cukorfogyasztás – étel vagy ital formájában – kisebb és butább agyhoz vezet. Tudom, ez most sokkoló volt. Elnézést, hogy túl szakmai lett.

Évtizedek óta jól ismert és újra meg újra leírt tény, hogy a magas cukorfogyasztás összefüggésben áll a szív- és érrendszeri betegségekkel (szívbetegség és stroke), a szisztémás gyulladással, a 2-es típusú cukorbetegséggel és az elhízással. Ezen állapotok mindegyike fokozott demencia-kockázattal jár. Így könnyű arra következtetni, hogy a cukor közvetve növeli a demencia kialakulásának esélyét.

Számos tanulmány azonban a cukor közvetlen kognitív hatásairól számol be, függetlenül más betegségektől:

• A legtöbb cukrot fogyasztóknak volt a legkisebb agya és a legrosszabb memóriája (Pase és mtsai, Alzheimers Dement., 2017).

• A legtöbb cukrot fogyasztó nőknek volt a legnagyobb Alzheimer-kockázata (Liu és mtsai, Nutr Neurosci., 2022).

• A legtöbb cukrot fogyasztóknak volt a legalacsonyabb pontszáma a Mini Mental State Exam teszten (Chong és mtsai, Clin Interv Aging., 2019).

• A cukros italok fogyasztása rontja a kognitív képességeket (Liu és mtsai, J Affect Disord., 2022; Sun és mtsai, J Prev Alzheimers Dis., 2022).

• Minden 10%-os növekedés a cukorból származó kalóriákban 40%-kal növelte a demencia kockázatát (Agarwal és mtsai, J Alzheimers Dis., 2003). A legtöbb cukrot fogyasztók átlagosan 7,1 évvel korábban kaptak demenciát. Ebben a 800 fős vizsgálatban a résztvevők átlagosan 106 gramm cukrot fogyasztottak naponta. És ehhez képest az állóképességi sportvilágban teljesen felelőtlen cégek óránként legalább 90 gramm cukrot ajánlanak!

• És végül… Zhang és mtsai (BMC Medicine, 2024) több mint 200 000 embert vizsgáltak – gyakorlatilag egész Montana állam lakosságát. (És jó okkal, hiszen borzalmas ott. 😏) A vizsgálat többféle édesítési forrást vizsgált, és arra jutott, hogy a szacharóz mutatta a legerősebb összefüggést az összes típusú demenciával és az Alzheimer-kórral. Ismét: a legtöbb cukrot fogyasztóknál fordult elő leggyakrabban a demencia.

TIZENNÉGY. Zsírmájbetegség (FLD):

„Fokozott echogenitás, steatosisra utal.” Ez a zsírmájbetegség, amely gyakori megállapítás az ultrahang-jelentésekben azoknál a pácienseknél – köztük sportolóknál is –, akik sok szénhidrátot és cukrot fogyasztanak.

Más néven NAFLD (Non-alcoholic Fatty Liver Disease), a zsírmáj az anyagcsere-betegség egy másik megjelenési formája. Járványszerű méreteket öltött, és az előfordulása egyre növekszik. A máj gyulladásával, hegesedésével, cirrózissal és májrákkal hozható kapcsolatba. Ennél a májbetegségnél nincs erősebb kiváltó tényező, mint a cukor. Ez több mechanizmuson keresztül történik:

• Fokozott lipogenezis. Ez a zsír képződése. A fruktóz (ami a cukor fele) és a belőle képződő húgysav egyaránt serkenti a lipogenezist. Több zsír képződik, amely a májban tárolódik.

• Gátolt béta-oxidáció. Ez a zsír égetése. Ugyanazok a folyamatok, amelyek révén a cukor fokozza a zsírképződést, gátolják a zsírégetést. Több zsír termelődik és kevesebb ég el – ez hajtja az elhízás járványát, és teljesen szörnyű a sportteljesítmény szempontjából.

• Húgysav. A cukor egyetlen olyan összetevője, amely húgysavat termel, a fruktóz. A húgysav közvetlenül zsírmájat okoz. A cukor tehát közvetlenül (fruktóz révén) és közvetve (a húgysavképződés révén) is okoz zsírmájat.

• Sérült bélfal. Erről lentebb lesz szó. A fruktóz károsítja a bélfal szoros illesztéseit, áteresztőbbé teszi azt. A baktériumtoxinok elárasztják a májat, beindítják az immunrendszert, ami idővel hegesedéshez és cirrózishoz vezet.

• Gut-training. Ez az anyagcsereszempontból abszurd gyakorlat a cukorfogyasztás növelését jelenti annak érdekében, hogy a bél alkalmazkodjon, és több glükóz- és fruktóz-transzporter fehérje termelődjön. Ez lehetővé teszi, hogy több egyszerű cukor szívódjon fel a véráramba. Azok, akik ezt a gyakorlatot felelőtlenül népszerűsítik, abban reménykednek, hogy így több energiához jut a szervezet. A máj azonban az első állomás ebben a mérgező cukoráradatban.

Újra és újra hallottam és olvastam az anyagcseréhez mit sem értő, nagy cukor mellett kardoskodó emberektől, hogy a cukor káros hatásai nem érvényesülnek azoknál, akik edzenek. Ennek az őrültségnek a szintjét még semmi sem múlta felül. Biokémiailag és élettanilag értelmetlen, és semmilyen bizonyíték nem támasztja alá.

Nirengi és mtsai 2018-as tanulmánya a Frontiers in Endocrinology folyóiratban 69 elit rögbijátékost vizsgált, akik hetente 18 órát edzettek, és összehasonlították őket 29 olyan személlyel, akik nem sportoltak semmit. (Alapvetően semmit nem csináltak, csak a bélmozgásukat.)

Az eredmény: minden ötödik rögbijátékosnak volt zsírmájbetegsége. A nem sportolók közül egynek sem. Hogyan lehetséges ez? Hiszen a rögbisek rengeteget edzettek! A sportolóknak azonban magasabb volt a trigliceridszintjük (zsír a vérben), rosszabb a koleszterinprofiljuk, és nagyobb volt az összes testzsírjuk. Emellett napi 500–750 gramm szénhidrátot fogyasztottak. A nem sportolók sokkal kevesebbet ettek és ittak.

A cukorpártiak egyik gyakori érve az, hogy a cukor csak akkor árt, ha nem sportolsz. Ez az állítás egyszerűen bullshit.

TIZENÖT. Megnövekedett béláteresztés:

Menjünk a lényegre… van egy mikroszkopikusan vékony gát, amely elválasztja a bél tartalmát (az éppen készülő „szemetet”) a véráramunktól. Ha ez a gát sérül és áteresztővé válik, a különböző borzalmas betegségek kockázata drámaian megnő.

A cukor, különösen a fruktóz, különösen károsítja ezt a vékony réteget. Lambertz és mtsai (Front Immunol., 2017) részletesen leírták, hogy a fruktóz hogyan változtatja meg a bélfal szoros kapcsolófehérjéit, fokozva a bél áteresztőképességét, ami lehetővé teszi a baktériumok és bakteriális endotoxinok véráramba jutását.

Tudtad, hogy neked is vannak adherens junctionjeid és desmoszómáid? Vannak. Rengeteg. Ezek az apró fehérjék kapcsolják össze a bélgát sejtjeit, így megakadályozzák, hogy rossz dolgok jussanak be a véráramba, miközben más anyagokat átengednek. Ez teszi a bélfalat szelektív gáttá.

A cukor közvetlenül mérgező ezekre a fehérjékre, és áteresztővé teszi a bélgátat. A cukor, különösen a fruktóz hatása azonban még alattomosabb. A fruktóz károsítja a bélflórát is, és pro-gyulladásos mikrobiotát alakít ki, amely toxinokat bocsát ki. Ezek közül az egyik a lipopoliszacharid (LPS), amely tovább roncsolja a bélfalat.

Ez az áteresztő bél szindróma, és annak következményei olyan súlyosak, hogy a következő két nagy cikkemnek ez lesz a fő témája. Az első célszerv, amelyet a kórokozók, fruktóz és endotoxinok áradata elér, a máj. De – ahogy részletesen ki fogom fejteni – a távolabbi szervek, például az agy, szintén mélyen érintettek.

Konklúzió:

A kínai hadvezér és kiváló bingójátékos, Szun-ce mondta: „Ismerd meg az ellenséget…”
Ha a hosszú élettartam és az egészséges élet a célod, vagy sportolóként a csúcsteljesítmény, a hosszú karrier és a sérülések elkerülése jár a fejedben, akkor létfontosságú megismerni azt az ellenséget, amely gyulladást kelt és elveszi az anyagcsere-egészségedet.

Fent részletesen bemutattam 15 példát, hogyan károsítja a rendszeres cukorfogyasztás a biokémiádat és betegíti meg az anyagcserédet. Az egészségedért te vagy felelős. Nem az orvosod, és nem a „sportfrissítési pápák”. Az egészséges anyagcsere nagyrészt bárki számára elérhető. Ehhez sok olvasásra és gondolkodásra van szükség. A jelenlegi dogmák levetkőzésére, a „több mindig jobb” mantrák megkérdőjelezésére, és annak felismerésére, hogy az ostoba tanács bizony ostoba.

Az optimális emberi teljesítmény közvetlen következménye az optimális anyagcsere-egészség.
Ha elit sportoló vagy, vagy csak valaki, aki hosszú távon szeretne aktív és egészséges maradni, ez a mantra rád is vonatkozik.

Fent részletesen bemutattam számos biokémiai táplálkozási okot, amiért a cukor mérgező. A tanács, hogy hatalmas mennyiségben fogyasszuk, megbocsáthatatlan, és azok, akik ezt népszerűsítik, csak felbosszantanak.

Most múltam 55 éves. Tegnap, úgy tűnik, még csak 19 voltam, és a magas hegygerinceken szarvasok után futottam, míg nekik (és nekem) kilógott a nyelvük. Még most is megteszem, de érdekes módon a szarvasok valahogy gyorsabbak lettek.

Ezt azért mondom, hogy hangsúlyozzam, amit már te is tudsz… még a fiatal olvasók előtt is nagyon rövid idő áll rendelkezésre, hogy mindezt megértsék. Az anyagcsere-egészséged és a betegség elkerülésének képessége azon múlik, hogy mennyire érted az alapvető táplálkozást.

Egy nagyszerű kezdés, ha nem engeded, hogy a cukor rendszeresen belépjen a testedbe.
Ahogy Shaboozey énekli a Blink Twice-ban: „nincs idő hazugságban élni.”